Cette compétition culinaire, dédiée à la célébration de ce plat emblématique de la gastronomie française, dont ce sera la 8e édition, est organisée par Thomas Boullault, chef du restaurant l’Arôme à Paris. Le règlement est simple : les talentueux finalistes dont deux Japonais, un Italien, un Canadien, un Belge et sept Français devront réaliser un lièvre à la royale en ballottine, accompagné d’au moins une garniture et d’une saucière à part.
Olivier Nicolau nous a confié que « ce nouveau challenge c’est avant tout du plaisir, une passion, le lièvre a toujours été à la carte de son établissement ». Mais il concède que le temps de réalisation sur place, limité à une heure, l’oblige à s’entraîner depuis trois semaines et que ses nuits sont un peu agitées à quelques jours de l’événement.
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